“水中油”是指水體中的油分，主要來自工業廢水、生活污水的排放、動物的分解等方法。 由于交通運輸、工業、石油化工生產等原因，排放的廢水中含有許多殘留石油產品--，統稱為油分，對環境造成了污染。隨著國家對于環境保護工作的加強，作為環境監測中的水中油的檢測也受到相當的重視程度，水中油含量對于水質監測是一個重要指標。

水中含油量的測定原理
禹山熒光法水中油測定儀通過熒光性測量油類樣本的碳氫化合物含量。熒光性在一分子（在該情況下為碳氫化合物分子）在被電子激發后至其基態時產生。熒光碳氫化合物會吸收光，激發在某一波長下并發光，在更長的波長（能量更低）下。發出的光線會被過濾并轉化為與樣本中的熒光碳氫化合物濃度相當的電位反應。

水中油的危害
1 .消耗水中的DO，使水質惡化。 分散在水中的油會部分吸附在懸浮粒子上，或者以乳物質的狀態存在于水體中，或者部分溶解于水中，水中的油在被微生物分解氧化的過程中消耗DO，導致水質惡化。 同時，漂浮在水體表面的油影響空氣-水體界面的氣體交換，形成油膜，結果水體無法及時從空氣中補充O2，促進了水質惡化。
2 .毒害魚類，破壞漁業生產。 石油化工企業排放的污水中的油阻礙空氣和水體界面的氧氣交換，水面形成的油膜阻隔空氣中的氧氣進入水體導致魚因缺氧死亡。 空氣分散在水體中的油被微生物分解，消耗水中的溶解氧，減少植物營養所需的微生物，溶解氧下降會導致魚類等水生動物因缺氧而死亡，惡化水質，甚至發臭。 一旦粘在水生植物的根系上，就會影響植物的蒸騰、呼吸、光合作用，從而影響生長。 一旦附著在水生生物的器官上，就會附著在魚的鰓上，影響呼吸作用等，引起生物窒息死亡。
3 .油中的多環芳烴類污染水源，有致癌作用。 它們多來源于烴的不完全燃燒和高溫分解，通過自然和人為因素排放到環境中。 多環芳烴類氣體排放到大氣中會影響環境溫度，傳播到很遠的地方，這些芳烴物質也污染土壤和水源，石油類物質危害人類消化系統，引起急性中毒。 嚴重的腹瀉同時會引起手腳麻木、頭暈、昏迷、神經紊亂等癥狀，對人的血液、免疫系統、肺、皮膚、眼睛等也有一定的毒害作用。